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Kartoffel-Gurken-Vichyssoise mit Lachs

Kartoffel-Gurken-Vichyssoise mit Lachs
Foto: Thomas Neckermann
Klassischerweise gehört ins kalte sämige Süppchen Lauch. Erfrischender aber schmeckt sie mit Gurke und Limette.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 210 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gramm Gramm Kartoffel

Lauchzwiebel

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Salatgurke

Milliliter Milliliter Milch

Limette

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Stremellachs (heiß geräucherter Lachs)

Stängel Stängel Estragon (für die Deko)


Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, abspülen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Brühe dazugeben, im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
  3. Einige Kartoffelwürfel aus der Brühe nehmen und als Einlage beiseite legen. Die restlichen Kartoffeln in der Brühe mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen, damit sie später nur noch kurz püriert werden müssen.
  4. Gurke abspülen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne am besten mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Gurkenfleisch grob hacken.
  5. Milch und Gurke mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Limette heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und die pürierte Gurke zu den Kartoffeln in die Brühe geben und alles nochmals kurz pürieren. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
  6. Die kalte Vichyssoise in Schälchen oder Teller geben. Lachs in Stücke teilen und zusammen mit den zurückgelegten Kartoffelwürfeln in die Suppe geben. Mit Estragonblättchen garnieren und servieren.

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