Kartoffel-Gurken-Vichyssoise mit Lachs

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Brühe dazugeben, im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Einige Kartoffelwürfel aus der Brühe nehmen und als Einlage beiseite legen. Die restlichen Kartoffeln in der Brühe mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen, damit sie später nur noch kurz püriert werden müssen.
4. Gurke abspülen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne am besten mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Gurkenfleisch grob hacken.
5. Milch und Gurke mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Limette heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und die pürierte Gurke zu den Kartoffeln in die Brühe geben und alles nochmals kurz pürieren. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
6. Die kalte Vichyssoise in Schälchen oder Teller geben. Lachs in Stücke teilen und zusammen mit den zurückgelegten Kartoffelwürfeln in die Suppe geben. Mit Estragonblättchen garnieren und servieren.