Kartoffel-Kräuter-Rahmsuppe mit Pastrami

Ob zu Ostern, zum Geburtstag oder zu anderen Festen: Dieses Süppchen ist perfekt. Was auch immer ihr feiern wollt – die Kartoffel-Kräuter-Rahmsuppe sollte auf der Speisekarte stehen!

Zutaten

Portionen

  • 200 Gramm Zwiebel
  • 200 Gramm Knollensellerie
  • 1 Kilogramm Kartoffel (mehligkochend)
  • 2 EL Butter
  • 1,2 Liter Gemüsefond (oder Gemüsebrühe)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 0,5 Bund Kerbel
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 350 Gramm Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 200 Gramm Pastrami (in dünnen Scheiben oder Rindersaftschinken)
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • Kerbel (für die Deko)
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Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen, abspülen und etwa 2 cm groß würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin unter Wenden anbraten.
  2. Kartoffelwürfel dazugeben, mit der Brühe auffüllen. Lorbeer und Majoran zufügen, alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis Sellerie und Kartoffeln gar sind.
  3. Frische Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Lorbeer aus der Suppe nehmen, Kartoffeln und Sellerie zunächst mit einem Kartoffelstampfer in der Brühe zerstampfen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne dazugießen und die Suppe erhitzen, falls sie noch sehr dickflüssig ist, noch etwas mehr Brühe dazugießen. Gehackte Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Kürbiskerne grob hacken. Suppe in Tassen oder Tellern anrichten, Pastrami-Scheiben etwas zusammenfalten und in die Suppe geben, Kürbiskerne darüberstreuen. Etwas Kürbiskernöl darüberträufeln und mit Kerbel bestreuen.

Tipp!

Die Suppe könnt ihr schon am Vortag zubereiten. Kräuter aber frisch hacken und nach dem erneuten Erhitzen dazugeben. Die Kräuter unbedingt besonders fein hacken, andernfalls sind sie in der Suppe sehr "strunkig". Statt Pastrami könnt ihr auch geviertelte Soleier (vegetarisch) oder 1–2 Lachsscheiben in die Suppe geben.

Dieses Rezept ist in Heft 8/2019 erschienen.

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