Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Zutaten

Portionen

Für den Eintopf

  • 400 Gramm Kartoffel (festkochend)
  • 300 Gramm Hokkaido
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Lorbeerblatt (klein)
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe

Für das Kürbiskern-Pesto

  • 3 Stiele glatte Petersilie
  • 20 Gramm Kürbiskerne
  • Salz
  • 4 EL Öl
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Zubereitung

Für den Eintopf:

  1. Kartoffeln schälen und abspülen. Kürbis abspülen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Kürbis in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.
  2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Kürbis darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Lorbeerblatt dazugeben. Brühe dazugießen, aufkochen und 15–20 Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Für das Kürbiskern-Pesto:

  1. Die Petersilienblätter abzupfen, abspülen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Petersilie, Kürbiskerne, Salz und Öl in einem schmalen Messbecher mit dem Stabmixer grob pürieren.
  2. Etwa 1–2 EL Kürbiskern-Pesto in den Eintopf rühren. In tiefen Tellern anrichten. Das restliche Kürbiskern-Pesto dazu servieren.

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