Kartoffel-Kürbis-Eintopf mit Lardo-Topping

Koriander, Kreuzkümmel, Minze und Pekannüsse machen diesen herbstlichen Eintopf mit Lardo-Topping besonders schmackhaft.

Zutaten

Portionen

Eintopf

  • 800 Gramm Kartoffel (vorwiegend festkochend, z.B. "Laura" oder "Jelly")
  • 500 Gramm Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
  • 250 Gramm Knollensellerie
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 200 Gramm Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 Gramm Butter
  • 1 Liter Geflügelfond
  • 250 Schlagsahne
  • 1 TL Kreuzkümmel (Kreuzkümmelsaat; Cumin)
  • 1 TL Korianderkörner
  • Salz
  • 2 EL Zitronensaft

Topping

  • 50 Gramm Pekannüsse
  • 5 Stiele Minze
  • 50 Gramm Lardo (ital. fetter weißer Kräuterspeck)
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Zubereitung

Für den Eintopf

  1. Kartoffeln, Kürbis und Knollensellerie putzen, schälen und in
etwa 2 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie
putzen, abspülen, eventuell entfädeln und 1⁄2 cm groß würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
  2. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln, Kürbis, Knollen- und die Hälfte vom Staudensellerie dazugeben und weitere 4–5 Minuten dünsten. Geflügelfond und Sahne dazugießen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten kochen.
  3. Inzwischen Kreuzkümmel- und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerstoßen. Den Eintopf mit Salz, den zerstoßenen Gewürzen und etwas Zitronensaft herzhaft abschmecken.
  4. Ein Drittel vom Eintopf in einen
hohen Mixbecher geben und
mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, es gibt dem 
Eintopf eine leichte Bindung.

Für das Topping

  1. Pekannüsse mittelfein hacken, in der Pfanne anrösten. Abkühlen lassen. Minze abspülen, trocknen, Blättchen abzupfen. Lardo klein würfeln und in der Pfanne langsam knusprig aus braten. Lardo und sein ausgebratenes, flüssiges Fett, die Pekannüsse, Minze und restliche Selleriewürfel mischen, kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

Dieses Rezept ist in Heft 19/2017 erschienen.

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