Kartoffel-Möhren-Eintopf mit Sauerkrautknödeln

Mehr als nur Kraut mit Rüben: Dieser Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Möhren wird raffiniert ergänzt durch köstliche Knödel aus Sauerkraut, Eiern und Brot.

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Zutaten
für Portionen
  • 800 Gramm Karotte
  • 350 Gramm Kartoffel
  • 100 Gramm Sellerie
  • 180 Gramm Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 250 Gramm Brot (helles Brot oder Brötchen vom Vortag)
  • 1 Handvoll glatte Petersilie
  • 4 EL Butter
  • 150 Milliliter Milch
  • 180 Gramm Sauerkraut (Glas)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1,5 TL Backpulver
  • Salz, Pfeffer
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Zubereitung
  1. Möhren, Kartoffeln, Sellerie sowie 100 Gramm Zwiebeln schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse mit Lorbeer, Paprika, Cayenne und Tomatenmark darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen.
  2. Inzwischen Brot klein würfeln und Petersilienblätter grob hacken. Rest-Zwiebeln schälen, fein hacken, mit 2 EL Butter und Milch leicht erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Petersilie darüberstreuen. Alles miteinander vermengen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Sauerkraut mit den Händen ausdrücken und mit Eiern, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen, ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Brot-Mix mit der Sauerkraut-Ei-Mischung gründlich vermengen und aus der Masse 12 Knödel formen und diese 10 Minuten ruhen lassen. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen, Knödel portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig zum Herausnehmen.
  4. 2 EL Öl mit 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Knödel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Eintopf und Knödel auf vier Teller verteilen. Sofort servieren.

Dieses Rezept ist in der BARBARA 43/2020 erschienen.

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