Kartoffel-Rucolasalat mit Lammfilets

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Zutaten
für Portionen
  • 25 Kartoffeln (sehr klein)
  • Olivenöl
  • 300 Gramm Rucola (am Besten frisch vom Markt)
  • 60 Gramm Pinienkerne
  • 20 Kirschtomaten
  • 1 Orange (groß)
  • 1 Grapefruit (groß)
  • 4 Lammfilets (ca. 200 g, in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (in ganz kl. Stückchen geschnitten)
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 50 Gramm Pecorino (grob gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikumblätter (zum Garnieren)
Für das Dressing
  • 4 Olivenöl
  • 2,5 EL Balsamico Creme (rot, rot beim ital. Lebensmittelhändler)
  • 1 TL Senf
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
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Zubereitung
  1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.
  2. Den Rucola gut abwaschen, trockenschleudern und eventuell etwas kleinschneiden. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Die Zitrusfrüchte schälen und filetieren. Alles, ohne Pinienkerne, auf einen großen Teller schön anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
  3. Die Kartoffeln abwaschen und mit der Pelle in kochendem Salzwasser etwa 5-10 Minuten kochen, bis sie al dente sind, kalt abspülen und gut trocknen.
  4. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Lammfilet-Stücke mit dem Knoblauch, den gezupften Rosmarin-Nadeln und Thymianblättchen darin kurz, aber scharf anbraten, die Kartöffelchen zugeben und etwa 3 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
  5. Alle Zutaten noch lauwarm über den Rucolasalat geben - und mit dem geriebenen Peccorino und den gerösteten Pinienkernen bestreut sowie mit den Basilikumblättchen garniert - sofort servieren.
Tipp!

Dieses Rezept wurde eingereicht von Sandra Schulz. 

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