Kartoffel-Senf-Püree mit Leberkäse und Spiegelei

Zutaten
für Portionen
Püree
  • 1 Kartoffel (mehligkochend; z. B. die Sorten „Likaria” oder „Aula”))
  • Salz (Zusatztext)
  • 300 Milliliter Milch
  • 1 EL Senfpulver
  • 2 EL körniger Senf (süß)
  • 20 Gramm Butter
Brezel-Croûtons
  • 1 Laugenbrezel
  • 20 Gramm Butter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 8 Scheiben Leberkäse
  • 4 Bio-Eier
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Beet Kresse
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Zubereitung
Für das Püree
  1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, je nach Größe halbieren oder vierteln und knapp mit Salzwasser bedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen. Die Milch, Senfpulver, Senf und Butter in einem etwas größeren Topf verrühren und langsam erwärmen.
  2. Die gekochten Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse direkt in die warme Senfmilch pressen. Gut verrühren und das Püree mit Salz abschmecken. Warm stellen.
Für die Croûtons
  1. Inzwischen die Laugenbrezel in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Brezelstücke darin bei kleiner Hitze etwa 5–6 Minuten unter Wenden rösten.
  2. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Leberkäsescheiben darin portionsweise von jeder Seite etwa 2–3 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  3. Die Eier im heißen Bratfett in der Pfanne zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-Senf-Püree, Leberkäse und Spiegeleier anrichten und mit den Brezel-Croûtons und der Kresse bestreuen. Sofort servieren.
Tipp!

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