Zutaten
für
Portionen
- 500 Gramm Kartoffel (mehligkochend)
- Salz
- 100 Milliliter Milch
- 1 EL Butter
- 1 Dose Thunfisch (130 g Abtropfgewicht, aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
- 2 TL Senf
- Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig (mild)
- 3 EL Rapsöl
- 1 rote Zwiebel (kleine)
- 30 Gramm Kapern (abgetropfte Kapern aus dem Glas, 1 EL der Flüssigkeit aufbewahren)
- 1 Beet Shiso (rote Shiso-Kresse)
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Zubereitung
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Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 15 Minuten gar kochen. Milch und Butter erhitzen. Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken.
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Kartoffeln abgießen. Die heiße Milchmischung nach und nach dazugießen und dabei mit einem Kartoffelstampfer oder einem Schneebesen zu Kartoffelpüree stampfen oder rühren. Die Thunfischstücke unterrühren.
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Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und unterschlagen. 2 EL Wasser und Kapernflüssigkeit unterrühren. Zwiebel abziehen, würfeln, mit den Kapern unter die Soße rühren, zum Püree reichen.
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Kresse vom Beet schneiden und über das Püree streuen.
Tipp!
Hier findet ihr das Grundrezept für Kartoffelpüree.
Dieses Rezept ist in Heft 04/2017 erschienen.
