Kartoffel-Thunfisch-Püree mit Kapern-Vinaigrette

Hier bleibt garantiert keiner hungrig: Das Kartoffel-Thunfisch-Püree macht nicht nur hundertprozentig satt, es überzeugt auch mit seiner besonderen Vinaigrette.

Zutaten

Portionen

  • 500 Gramm Kartoffel (mehligkochend)
  • Salz
  • 100 Milliliter Milch
  • 1 EL Butter
  • 1 Dose Thunfisch (130 g Abtropfgewicht, aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 2 TL Senf
  • Pfeffer
  • 1 EL Weißweinessig (mild)
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 rote Zwiebel (kleine)
  • 30 Gramm Kapern (abgetropfte Kapern aus dem Glas, 1 EL der Flüssigkeit aufbewahren)
  • 1 Beet Shiso (rote Shiso-Kresse)
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Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 15 Minuten gar kochen. Milch und Butter erhitzen. Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken.
  2. Kartoffeln abgießen. Die heiße Milchmischung nach und nach dazugießen und dabei mit einem Kartoffelstampfer oder einem Schneebesen zu Kartoffelpüree stampfen oder rühren. Die Thunfischstücke unterrühren.
  3. Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und unterschlagen. 2 EL Wasser und Kapernflüssigkeit unterrühren. Zwiebel abziehen, würfeln, mit den Kapern unter die Soße rühren, zum Püree reichen.
  4. Kresse vom Beet schneiden und über das Püree streuen.

Tipp!

Hier findet ihr das Grundrezept für Kartoffelpüree.

Dieses Rezept ist in Heft 04/2017 erschienen.

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