Kartoffel-Wildschwein-Auflauf

Das Rezept ist angelehnt an die bäuerliche Shepherd's Pie. Statt Lammhack nehmen wir aber Wildschweinhack – so schmeckt es noch herbstlicher. Vegetarier können das Hack übrigens ganz einfach durch Linsen ersetzen.

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Kartoffelauflauf RezepteAuflauf
Zutaten
für Portionen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3 Karotten
  • 150 Gramm Knollensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Oregano
  • 4 EL Butterschmalz
  • 600 Gramm Wildschweinhack (am besten beim Metzger bestellen; oder gemischtes Hack, am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 Milliliter Rotwein (trocken)
  • 500 Milliliter Geflügelfond
  • 2 EL Worcestersauce
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 Gramm Gouda (im Stück)
  • 1 Kilogramm Kartoffel (mehligkochend)
  • 120 Milliliter Milch
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Zubereitung
  1. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch putzen oder schälen, abspülen und in sehr feine Würfel schneiden. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
  2. EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Hackfleisch portionsweise darin anbraten. Das Fleisch zwischendurch mit wenig Salz würzen.
  3. Hackfleisch herausnehmen und das vorbereitete Gemüse im Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten andünsten. Das angebratene Fleisch und Tomatenmark dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Den Wein dazugießen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten einkochen lassen. Fond, Worcestersauce, Lorbeer und die Hälfte der Oreganoblättchen zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.
  4. Inzwischen den Käse fein reiben. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in kleinere Stücke schneiden.
  5. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser knapp bedeckt etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und zurück in den heißen Topf geben. Milch, restliches Butterschmalz und drei Viertel vom Käse dazugeben. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das Kartoffelpüree auf dem Fleisch verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen. Bräter ohne Deckel in den Ofen schieben, den Auflauf etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit dem restlichen Oregano bestreuen.
Tipp!

Das Rezept ist angelehnt an die bäuerliche englische Shepherd’s Pie – das Püree darf deshalb ruhig etwas grober und rustikaler bleiben.

Damit das Püree nicht versinkt, das Fleisch vorher etwas abkühlen lassen.

Statt Hackfleisch könnt ihr auch Linsen nehmen: nach Packungsanweisung kochen, abspülen und unters Gemüse heben.

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