Kartoffelbiskuit mit Vanillecreme

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Zutaten
für Stück
Teig:
  • 250 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • 0,5 Bio-Zitronen
  • 4 Eier
  • 125 Gramm Zucker
  • 60 Gramm Mandeln (gemahlen)
  • 1 TL Kartoffelstärke (gehäuft)
Füllung:
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 300 Milliliter Milch
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 40 Gramm Zucker
  • 200 Gramm Himbeere (frisch oder TK-Himbeeren)
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Die Kartoffeln schälen und 20 Minuten kochen. Abgießen und abdampfen lassen. Die heißen Kartoffeln durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. 150 g Kartoffeln abwiegen. Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Zitronensaft und-schale zugeben. Kartoffeln nach und nach zufügen. Mandeln und die Kartoffelstärke unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  2. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im Backofen etwa 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Tortenboden aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung:
  1. Den Vanillepudding mit Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen. Die Himbeeren vorsichtig abspülen, trocken tupfen und vorsichtig unterden Vanillepudding mischen. Den Himbeer-Pudding auf dem unteren Boden verteilen und den anderen Boden darauf setzen.
Tipp!

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