Kartoffeleintopf mit Tomatenpesto

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Zutaten
für Portionen
Eintopf:
  • 1 Kilogramm Rinderbrust (gepökelt, beim Fleischer vorbestellen)
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Zweig Lorbeer
  • 1 Kilogramm Kartoffel (fest kochend, z. B. Linda)
  • 500 Gramm Karotte
  • 400 Gramm Knollensellerie
  • 2 Stiele Estragon
  • 1 Stiel Liebstöckel
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Tomatenpesto:
  • 1 Fleischtomate
  • 150 Gramm Tomaten (getrocknet, in Öl)
  • 80 Gramm Emmentaler
  • 3 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für den Eintopf:
  1. Rinderbrust, abgezogene halbierte Zwiebeln und Lorbeerblätter in 2 l kaltes Wasser geben und langsam aufkochen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde 30 Minute kochen lassen, dabei ab und zu den Schaum abschöpfen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Gemüse in die Brühe geben und 20 Minuten kochen lassen. Estragon und Liebstöckel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. In die Brühe geben und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Fleisch das Fett abschneiden. Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden, eventuell nochmals in der Brühe erhitzen. Für das Tomatenpesto:
  3. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
  4. Fleischtomate abspülen, vierteln und entkernen. Getrocknete Tomaten, Fleischtomate und Käse im Blitzhacker zerkleinern. Tomatenmark und 3 EL von dem Tomatenöl unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Fleisch anrichten und die Brühe und das Tomatenpesto dazu servieren.
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