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Kartoffelklöße mit Fenchelragout

Kartoffelklöße mit Fenchelragout
Foto: Klaus Willenbrock
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 705 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Klöße:

30

Gramm Gramm getrocknete Tomaten

800

Gramm Gramm Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

100

Gramm Gramm Kartoffelstärke (1 TL )

1

Eigelb

Jodsalz

Muskat

Ragout:

700

Gramm Gramm Fenchel

250

Gramm Gramm Karotten

1

Knoblauchzehe

0.5

TL TL Fenchelsamen

2

EL EL Olivenöl

150

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

200

Gramm Gramm Champignons (braun)

250

Gramm Gramm Sojadream (Sojacreme aus dem Reformhaus)

100

Gramm Gramm Schlagsahne

50

Gramm Gramm Senf (mittel-scharf)

0.5

Zitrone

weißer Pfeffer


Zubereitung

  1. Für die Klöße:

  2. Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Das Wasser abgießen und die abgetropften Tomaten fein hacken. Die Kartoffeln mit Schale 30 Minuten kochen. Noch heiß abziehen und 5 Minuten im Backofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3 ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 100 Gramm Kartoffelstärke, Eigelb und Tomaten zu einem festen Teig verkneten. Mit Jodsalz und Muskatnuss würzen und 4 Klöße formen. Damit die Klöße nicht auseinander fallen, 1 TL Kartoffelstärke in 1/2 Tasse Wasser anrühren und in das Kochwasser geben. Die Klöße in nicht mehr kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten gar ziehen lassen.
  3. Für das Ragout:

  4. Den Fenchel putzen und halbieren. Den harten Strunk herausschneiden und den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit zerstoßenen Fenchelsamen im Olivenöl anbraten. Fenchel, Karotten und Gemüsebrühe zugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Champignons putzen, vierteln, zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Sojadream, Sahne und Senf verrühren und unter das Gemüse mischen. Einmal aufkochen und mit Zitronensaft, Jodsalz und weißem Pfeffer abschmecken. Fenchelragout und Kartoffelklöße auf tiefen Tellern anrichten.