Kartoffelpüree mit Bohnenragout

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Zutaten
für Portionen
Für das Ragout:
  • 200 Gramm Bohnen (schwarz und getrocknet)
  • Salz
  • 1 Gramm Bohnen (braun)
  • 1 Dose Bohnen (braun; ersatzweise braune Bohnen in Chilisoße, 400 g)
  • 200 Gramm Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 EL Miso
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Sojasauce
  • Salz
  • 1 Messersp. Sambal Oelek (indonesische Gewürzpaste)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Für das Püree:
  • 750 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • 500 Gramm Knollensellerie
  • 250 Milliliter Milch
  • 1 EL Butter
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Zubereitung
Für das Ragout:
  1. Schwarze Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht quellen lassen. Die Bohnen mit frischem Wasser bedeckt in 35-40 Minuten nicht zu weich kochen. Braune Bohnen aus der Dose in ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Petersilienwurzel schälen, abspülen und fein würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
  2. Misopaste und 400 ml heißes Wasser verrühren. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Petersilienwurzel- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und die Misobrühe unter Rühren dazugießen.
  3. Die Mischung aufkochen lassen und mit Sojasoße, Sambal oelek, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Beide Bohnensorten in die Soße geben und bei mittlerer Hitze darin erwärmen.
Für das Püree:
  1. Kartoffeln und Sellerie schälen, abspülen und in Stücke schneiden. Zusammen in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln und Sellerie mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die heiße Milch-Butter-Mischung dabei nach und nach unterrühren. Das Kartoffel-Sellerie-Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree zusammen mit dem Ragout servieren.
Tipp!

Dazu gewürzte Röstzwiebeln (Ostmann) und eventuell vegetarische Würstchen.

Hier findet ihr das Grundrezept für Kartoffelpüree.

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