Name: Kartoffelpüree mit Pfeffermakrele, Pilzgemüse und Chutney
Total time: 70 min
Ingredients: 500 Gramm Pflaume; 1 Stück Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 75 Gramm rote Zwiebel; 60 Gramm brauner Zucker; 35 Milliliter Balsamessig; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelken; 1 Zimtstange; 1 Wacholderbeeren; 1 Prise Majoran; 600 Gramm Kartoffel; 0,125 Liter Milch; 1 EL Butter; Muskat; 1 Kohlrabi; 1 Maiskolben; 200 Gramm Steinpilze; 2 EL Olivenöl; 60 Gramm Schlagsahne; 2 Pfeffermakrelenfilet; 1 Beet rote Kresse

Kartoffelpüree mit Pfeffermakrele, Pilzgemüse und Chutney

Foto: Marie-Louise Barchfeld

Eine tolle Kombi - die durch das Pflaumen-Chutney mit süßen und pikanten Noten zum besonderen Geschmackserlebnis wird.

Koch: Marie-Louise Barchfeld

Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Raffiniert, Vollwertig

Pro Portion

Energie: 790 kcal, Kohlenhydrate: 94 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 31 g

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Zutaten

Für

Portionen

CHUTNEY

Gramm Gramm Pflaume

Stück Stück Ingwer (1 cm)

Knoblauchzehe

Gramm Gramm rote Zwiebel

Gramm Gramm brauner Zucker

Milliliter Milliliter Balsamessig

Lorbeerblatt

Nelken

Zimtstange

Wacholderbeeren

Prise Prisen Majoran (gerebelt)

KARTOFFELPÜREE

Gramm Gramm Kartoffel (mehligkochend)

Liter Liter Milch

EL EL Butter

Muskat (frisch gerieben)

PILZGEMÜSE

Kohlrabi (weiß)

Maiskolben (küchenfertig, vorgekocht, aus dem Vakuumpack)

Gramm Gramm Steinpilze (oder Kräuterseitlinge)

EL EL Olivenöl

Gramm Gramm Schlagsahne

Pfeffermakrelenfilet (à etwa 120 g)

Beet Beete rote Kresse

Zubereitung

FÜRS CHUTNEY
Pflaumen abspülen, trocken tupfen, entsteinen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und leicht karamellisieren lassen.
Pflaumen, Essig, Lorbeerblatt, Nelke, Zimtstange, Wacholderbeere und Majoran dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken, abkühlen lassen.
FÜRS PÜREE
Kartoffeln schälen, abspülen, in Stücke schneiden und gut 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und zusammen mit der Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken, warm halten.
FÜRS PILZGEMÜSE
Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Leicht salzen. Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden (siehe Tipps). Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze von allen Seiten darin braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabi und Mais zufügen, unter Schwenken der Pfanne mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Sahne dazugießen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Makrelenfilets in Stücke schneiden, mit dem Püree und dem Pilzgemüse anrichten. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Das Chutney dazureichen.

Tipp Zum Abschneiden der Maiskörner den Kolben am besten hochkant auf ein Brett stellen und mit einer Hand festhalten, die Körner von oben nach unten rundherum abschneiden.
Falls etwas Chutney übrig bleibt, zu würzigem Käse oder Gegrilltem servieren.
Hier findet ihr das Grundrezept für Kartoffelpüree.

Dieses Rezept ist in Heft 20/2018 erschienen.