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Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Bärlauch

Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Bärlauch
Foto: Giorgio Scarlini
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 310 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gramm Gramm Kartoffeln (neu)

Salz

Kilogramm Kilogramm grüner Spargel

Gramm Gramm Bärlauch (oder Basilikum und drei Knoblauchzehen)

TL TL gekörnte Brühe

EL EL Weißweinessig

EL EL Senf (grobkörnig)

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zucker

EL EL Sonnenblumenöl

EL EL Kürbiskernöl

EL EL Kürbiskerne

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten nicht zu weich kochen. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Spargelenden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Spargel abgießen (Kochwasser dabei auffangen), kalt abspülen und abtropfen lassen. Von den Kartoffeln die Schale abziehen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
  2. Bärlauch verlesen, kalt abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden (eventuell einige Blätter und Blüten zum Garnieren beiseite legen). Kartoffeln in Scheiben schneiden. 125 ml Spargelwasser mit gekörnter Brühe, Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über die Kartoffeln geben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Spargel, Bärlauch und die beiden Öle dazugeben und vermengen.
  3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zum Salat geben. Eventuell mit Bärlauchblättern und -blüten bestreuen.
Tipp Mit einer Scheibe Tiroler Speck dazu wird es eine leichte Hauptmahlzeit.
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