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Kartoffelsalat mit Kräuter-Mayo

Kartoffelsalat mit Kräuter-Mayo
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell

Pro Portion

Energie: 400 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 31 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Kilogramm Kilogramm Kartoffel (klein und neu)

Salz

Bund Bund Basilikum

Bund Bund Petersilie (glatt)

Bund Bund Estragon

Eigelb (Größe L)

TL TL Zitronensaft

Milliliter Milliliter Sonnenblumenöl

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zucker

EL EL Milch


Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich abspülen und die Schale gut abbürsten. Kartoffeln in wenig Salzwasser etwa 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
  2. Die Kräuter abspülen und gut trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Eigelb und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher verrühren. Das Öl in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mit einem Stabmixer oder mit den Quirlen des Handrührers schlagen.
  3. Das Öl darf nur in einem ganz dünnen Strahl dazugegossen werden. Gibt man zu viel auf einmal dazu, gerinnt die Mayonnaise.
  4. Die gehackten Kräuter unterrühren und die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Etwas Milch unterrühren, damit die Mayonnaise etwas flüssiger wird. Die kalten Kartoffeln und die Mayonnaise verrühren und sofort servieren.
Tipp Schneller und einfacher geht es mit fertig gekaufter Mayonnaise. Einfach mit den gehackten frischen Kräutern oder TK-8-Kräutermischung und Milch verrühren.

Das Eigelb in der Mayonnaise bleibt roh, darum den Salat immer gut kühlen und nicht länger als einen Tag aufheben.

Wer nur große Kartoffeln hat, schneidet sie nach dem Kochen in Hälften oder Viertel.

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