Kartoffelsalat mit Melone

Süß trifft herzhaft: Den Kartoffelsalat mit Gurke, Zwiebel und Feta haben wir mit Wassermelonenscheiben auf sommerlich getrimmt.

Zutaten

Portionen

  • 1,2 Kilogramm Kartoffel (festkochend)
  • Salz
  • 1 EL gekörnte Brühe
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 Salatgurke
  • 1 Stück Wassermelone (800 g; möglichst ohne Kerne)
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 Gramm Feta
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 Zweige Estragon
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Zubereitung

  1. Kartoffeln abspülen und in reichlich Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abdampfen und noch heiß pellen. Kartoffeln ganz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1/4 l Wasser aufkochen. Brühe, Senf und Essig zugeben und noch heiß über die Kartoffeln gießen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Gurke abspülen, grob schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Salzen und dann 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Schale von der Melone schneiden. Eventuell die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch zuerst in Stücke, dann in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Käse in Scheiben schneiden.
  4. Alle vorbereiteten Zutaten mit den marinierten Kartoffeln mischen, kräftig mit Pfeffer würzen und mit Salz und Essig abschmecken. Estragon abspülen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken und unter den Salat heben.

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