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Kartoffelsalat mit Walnüssen

Kartoffelsalat mit Walnüssen
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 225 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 11 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Salat:

Kilogramm Kilogramm La Ratte (längliche Gourmet-Kartoffelsorte aus Frankreich; oder normale vorwiegend fest kochende Kartoffeln)

Salz

Mini Salatgurken

Gramm Gramm Walnüsse

Bund Bund glatte Petersilie

Apfel (z.B. Granny Smith)

Dressing:

Milliliter Milliliter Apfelsaft

TL TL Zucker

EL EL weißer Balsamico-Essig

TL TL Senf (körnig)

TL TL Dijon-Senf

Pfeffer (frisch gemahlen)

EL EL Walnussöl

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Salat:

  2. Kartoffeln gründlich abspülen und mit Schale in Salzwasser 18-20 Minuten bissfest kochen. Abgießen, kurz abdampfen und ganz abkühlen lassen. Die länglichen Kartoffeln halbieren oder dritteln.
  3. Gurken abspülen, trocken tupfen, grob schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Gurkenfleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Nüsse grob hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Den Apfel abspülen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stifte schneiden.
  4. Für das Dressing:

  5. Apfelsaft, Zucker, Essig, beide Senfsorten, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und mit einer Gabel unterschlagen.
  6. Kartoffeln, Gurken und Apfelstifte mit dem Dressing mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals kräftig abschmecken. Petersilie und Walnusskerne erst kurz vor dem Servieren unterheben.

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