Kartoffelsuppe und Trüffelöl

Zutaten

Portionen

  • 700 Gramm Kartoffel (mehligkochend)
  • 2 Lauch (mittelgroß)
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 Liter Gemüsefond (aus dem Glas)
  • Salz
  • Pfeffer ("weiß)
  • 1 Pastinake (groß)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Zucker
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 4 EL Trüffelöl (siehe Tipp)
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Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Porree putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Den Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ein paar davon beiseite legen. Kartoffelwürfel, Porreestücke, Thymianblättchen, Fond, Salz und Pfeffer aufkochen. Mit Deckel etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  2. Inzwischen die Pastinake schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pastinakenwürfel darin etwa 12 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
  3. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, mit etwas Gemüsefond schlanker rühren. Zum Schluss die Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe anrichten, mit Pastinakenwürfeln und restlichem Thymian bestreuen. Das Trüffelöl darüberträufeln.

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