Kartoffelwaffeln mit Wurstsalat

Die leckeren Kartoffel-Waffeln werden nur noch von dem Wurstsalat übertrumpft. Dieser besteht aus dünnen Scheiben Blutwurst und Gemüse. Das Dressing hat mit Senf, Essig, Öl und Bier einen herrlich würzigen Geschmack. Köstlich! 

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Zutaten
für Portionen
Waffeln
  • 300 Gramm Kartoffel (mehlig; fertig gekochte; kalt evtl. vom Vortag)
  • 2 Bio-Eier
  • Salz
  • 125 Gramm Butter (weich)
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 200 Gramm Mehl
  • 200 Milliliter Milch
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat
  • Butter (für das Waffeleisen)
Salat
  • 2 Stangen Lauch (à 200 g)
  • 1 grüne Paprika
  • 200 Gramm Mini Gurke
  • 200 Gramm Blutwurst (feste, luftgetrocknete; siehe auch Tipp)
Dressing
  • 1 EL Senf (süß)
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • 4 EL Öl
  • 8 EL Bier (alkoholfreies Hefeweizen)
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Zubereitung
Für die Kartoffelwaffeln:
  1. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
  2. Die Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Eischnee schlagen.
  3. Weiche Butter und Eigelb cremig auf­ schlagen. Nach und nach das mit Back­ pulver gemischte Mehl, das Kartoffelmus und die Milch unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben und den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für den Salat:
  1. Den Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Porree in sprudelndes Salzwasser geben und einmal aufkochen lassen. In ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Paprika vierteln, putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Gurke ab­ spülen, grob schälen und die Enden knapp abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen.
  3. Die Pelle von der Blutwurst abziehen und die Wurst mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Für das Dressing:
  1. Beide Senf­ sorten, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei mit einer Gabel kräftig unter­ schlagen. Das Bier unterrühren und das Dressing abschmecken. Das Dressing und die vorbereiteten Salat­ zutaten mischen.
  2. Waffeleisen erhitzen, dünn mit Butter fetten und nacheinander aus jeweils 1–2 EL Kartoffelteig etwa 16 dicke gold­ braune Waffeln backen. Warme Kartoffel­ waffeln mit dem Salat servieren.
Tipp!

Anstelle der Blutwurst können Sie auch Lyoner­ oder Regensburger­-Wurst nehmen.


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