Kebab

Dieser Kebab hat nichts mit unserem Fast Food-Döner zu tun. Das Kalbsfleisch wird ausgiebig eingelegt und bekommt dann auf dem Spieß viel Zeit über dem Grill.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kilogramm Kalbsnacken (ohne Knochen; türkischer Supermarkt; gern Bio)
  • 1 Zwiebel
  • 100 Milliliter Olivenöl
  • 4 EL Milch
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Baharat (gehäuft; oriental. Gewürzmischung; von Lebensbaum)
  • 500 Gramm Fleischtomate (reif)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 Gramm Sahnejoghurt (10% Fett)
  • 4 rote Zwiebel
  • 4 EL Butter
  • 0,5 TL Paprika edelsüß
  • 0,5 TL Rosenpaprika
  • 1 EL Petersilie (fein gehackt)
  • 0,5 Fladenbrote (ca. 250 g)
  • Mangold (Blätter, zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Fleisch 3 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und fein reiben. Zwiebelmus, Öl, Milch, Zitronensaft, 1 TL Salz, Pfeffer und Baharat verrühren, dann gründlich mit den Fleischwürfeln mischen. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  2. 6 lange Holzspieße in Wasser legen. So verbrennen sie nicht so leicht auf dem Grill. Tomaten abspülen, fein würfeln und etwas salzen. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren.
  3. Rote Zwiebeln schälen und vierteln. So teilen, dass noch 2–3 Zwiebelschichten zusammen sind. Fleisch- und Zwiebelstücke aufspießen, dabei mit Zwiebel beginnen und abschließen.
  4. Den Grill vorheizen und die Spieße rundherum etwa 12–15 Minuten grillen. In der Brat- oder Grillpfanne brauchen sie etwa 15 Minuten.
  5. Butter schmelzen, dann beide Paprikasorten und Petersilie unterrühren. Kebab, Tomaten, Knoblauch, Joghurt und warmes Fladenbrot anrichten, mit Paprikabutter beträufeln und Mangoldblättern bestreuen.
Tipp!

Dazu gegrillte grüne Spitzpaprika

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