Kerniger Zitronen-Kartoffelsalat

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Zutaten
für Portionen
  • 300 Gramm Bio-Kartoffel
  • 0,13 Liter Hühnerbrühe (klar)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 2 EL Salatkerne Mix (oder Sonnenblumenkerne)
  • 100 Gramm Radicchio
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 1 EL Olivenöl (nativ, Extra)
  • 100 Gramm Granatapfel (die Kerne)
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Zubereitung
  1. Kartoffeln mit Schale 15 Mi­ nuten kochen. Hühnerbouillon, zerdrückten Knoblauch, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen und zur Seite stellen.
  2. Kerne­Mix in einer Pfanne ohne Fett rösten. Radicchio putzen und in Stücke zupfen. Lauchzwiebeln fein hacken.
  3. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Lauchzwiebeln und Kerne­Mix mit Zitronenbrühe übergießen und
  4. Minuten stehen lassen.
  5. Olivenöl unterrühren. Radicchio unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Granatapfelkernen bestreuen. 1 Portion anrichten.
  6. Dazu pro Portion 50 g Pastrami oder Rindersaftschinken (magerer Aufschnitt aus Rind, gepökelt und geräuchert).
Tipp!

Wer es vegetarisch mag, verwendet statt Hühnerbouillon Gemüsebrühe und nimmt statt Rindersaftschinken pro Portion 1/2 gekochtes Bio-Ei (Größe M) .

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