Kichererbsen-Pasta mit Lammfilet

Heute geht es auf den Tellern aromatisch zu: Die Kichererbsen-Pasta mit Lammfilet, lila Lauchzwiebeln und Currypaste ist wirklich ein Gaumenschmaus.

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Zutaten
für Portionen
  • 30 Gramm Korinthen
  • 1 Aubergine (400 g)
  • 400 Gramm Lammfilet (am besten Bio)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 1 TL Ras el-Hanout (fertige Gewürzmischung)
  • 4 EL Öl
  • 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 1 Bund Lauchzwiebel (lila)
  • 30 Gramm Cashew
  • 0,5 Töpfe rotes Basilikum
  • 250 Gramm Nudeln (aus Kichererbsenmehl oder normale Nudeln)
  • 1 EL Currypaste (gelb)
  • 1 Dose Kokosmilch (250 g)
  • 2 EL Limettensaft
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Zubereitung
  1. Korinthen mit 125 ml kochendem Wasser übergießen, quellen lassen. Auberginen putzen. In 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Salzen und wegstellen.
  2. Lammfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen. 1–2 EL Öl dazugeben und alles gut mischen.
  3. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und die äußeren Häutchen entfernen. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und zur Seite stellen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Grob hacken. Basilikum abspülen, die Blätter abzupfen.
  4. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
  5. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel trocken tupfen und ca. 10 Minuten scharf anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Herausnehmen und beiseite stellen.
  6. Fleisch in heißer Pfanne scharf anbraten. Currypaste dazugeben und kurz mitbraten. Kokosmilch dazugießen und kurz aufkochen. Auberginen, Kichererbsen und Korinthen mit dem Einweichwasser unterrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
  7. Nudeln abgießen und zum Curry geben. Mit Lauchzwiebeln, Cashews und Basilikum bestreuen und servieren.

Dieses Rezept ist in der BRIGITTE Woman 10/2019 erschienen.

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