Kichererbsen-Spinat-Salat

Der vegane Kichererbsen-Spinat-Salat wird mit Tahin und Papadams zubereitet und ist eine echte Proteinbombe! Ein Rezept aus dem Buch "Meine Life-Fit-Balance" von Alexander Kumptner.

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz, Pfeffer
  • 150 Milliliter Olivenöl
  • 1 Salatgurke
  • 300 Gramm Babyspinat
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Minze
  • 130 Milliliter Tahini (Sesampaste)
  • Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
  • Agavensirup
  • 200 Gramm (Papadams, Linsenfladen)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 bis 190 °C vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben, sodass sie dicht aneinanderliegen.
  2. 2 Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter die Kichererbsen mischen. Mit dem Olivenöl bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 45 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
  3. Inzwischen die Gurke waschen, schälen, quer halbieren und in feine Spalten schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
  4. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
  5. Für das Dressing Tahin in eine Schüssel geben, den restlichen Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Zitronensaft und ggf. etwas lauwarmes Wasser unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Agavensirup kräftig abschmecken.
  6. Die lauwarmen Kichererbsen aus dem Öl heben und mit Gurke, Spinat und Kräutern in einer Schüssel mischen. Mit dem Tahin-Dressing und dem Kichererbsen-Öl beträufeln und die knusprigen Papadams darüber zerbröseln.

 Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Meine Life-Fit-Balance" von Profikoch Alexander Kumptner, erschienen im ZS-Verlag.

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