Kichererbsensalat mit Joghurtcreme

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Zutaten
für Portionen
Für die Joghurtcreme:
  • 1 Bio-Zitrone
  • 400 Gramm Sahnejoghurt (oder griechischer Joghurt; 10 % Fett)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Kichererbsensalat:
  • 1 Aubergine (groß)
  • 150 Gramm Karotte
  • 2 Dosen Kichererbsen (à 265 g Abtropfgewicht)
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Korinthen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Balsamico Creme
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Zubereitung
Für die Joghurtcreme:
  1. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale fein abreiben. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren, ins Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Für den Kichererbsensalat:
  1. Aubergine putzen, abspülen, trocknen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser etwa 2 Minuten kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen ebenfalls abspülen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  2. Auberginenwürfel trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin etwa 5 Minuten scharf anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten und die Korinthen mischen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie unter den Salat heben, auf Tellern anrichten und mit Acetocreme beträufeln. Den abgetropften Joghurt dazureichen.
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