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Kichererbsensalat mit Tomaten

Kichererbsensalat mit Tomaten
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 155 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
20
Portionen

Glas Gläser Kichererbsen (à 265 g Abtropfgewicht)

Tomate

rote Zwiebel

Glas Gläser Kapernäpfel (240 g Abtropfgewicht)

Bund Bund glatte Petersilie

Bund Bund Minze

Ei (hartgekocht)

Knoblauchzehe

EL EL Aceto Balsamico

Jodsalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

EL EL Olivenöl

Zucker


Zubereitung

  1. Kichererbsen abgießen, dabei 1 Tasse Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, die Kerne herausdrücken und das Tomatenfleisch in Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Kapernäpfel eventuell entstielen, große Exemplare halbieren. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
  3. Die Eier schälen, halbieren und das Eigelb aus dem Eiweiß lösen. Das Eiweiß fein hacken. Eigelb zerdrücken und mit zerdrücktem Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl und Füssigkeit von den Kichererbsen mit einer Gabel unterschlagen. Alle Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt 2 Stunden durchziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipp Wer mag, gibt noch 60 bis 80 g Rosinen (vorher 15 Minuten in Wasser einweichen) in den Salat.

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