Kirsch-Gazpacho
Kirsch-Gazpacho: Ein bisschen süß, ein bisschen säuerlich, gekrönt von unserer Sellerie-Basilikum-Mischung (Gremolata) und kalt serviert.
Zutaten
4
Portionen
Gazpacho
Gramm Gramm Sauerkirschen
rote Paprika
Tomaten (reif; 250 g)
Stange Stangen Staudensellerie
EL EL Rotweinessig
EL EL Olivenöl (kalt gepresst)
Milliliter Milliliter Sauermolke
Salz
Eiswürfel
EL EL Olivenöl (kalt gepresstes nach Belieben)
Gremolata
Stange Stangen Staudensellerie (mit viel Selleriegrün)
Olivenöl (kalt gepresstes nach Belieben; zum Beträufeln)
Stange Stangen Staudensellerie (mit viel Selleriegrün)
Bund Bund Basilikum
Bio-Zitrone
Zubereitung
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Für die Gazpacho:
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Kirschen abspülen und entsteinen. Einige Kirschen für die Deko beiseitelegen. Gemüse putzen, abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 150 g Kirschen, gewürfeltes Gemüse, Essig, Olivenöl und Molke im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz abschmecken. Kalt stellen.
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Für die Gremolata:
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Sellerie und Basilikum abspülen. Sellerie schälen, dabei die Fäden abziehen. Sellerie sehr fein würfeln, das Grün hacken. Basilikum trocken schütteln und in Streifen schneiden.
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Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und am besten mit einem Zestenreißer etwa 2 EL dünne Schalenstreifen abziehen. Sellerie, Selleriegrün, Basilikum und Zitronenschale mischen.
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Gekühlte Gazpacho mit den restlichen Kirschen und je 1-2 Eiswürfeln in Gläsern oder Bowls anrichten. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und die Gremolata darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipp
Dazu überbackene Ziegenfrischkäse-Crostini: Dafür Ciabatta- oder Baguettescheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit geraspeltem Parmesan bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken.
Zum Kühlen die Eiswürfel am Vortag aus Molke zubereiten.
Zum Kühlen die Eiswürfel am Vortag aus Molke zubereiten.
