Kirsch-Hefe-Zopf

Der Kirsch-Hefe-Zopf ist perfekt für zwischendurch: Ein frisch gebackener Hefeteig mit kühler Butter darauf – einfach himmlisch! Das wird euch überzeugen!

Zutaten

Scheiben

HEFETEIG

  • 500 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 150 Milliliter Milch
  • 0,5 Würfel Hefe (21 g)
  • 90 Gramm Zucker
  • 100 Gramm getrocknete Softkirschen
  • 2 Bio-Eier
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Anis (gemahlen)
  • 100 Gramm Butter (weich)
  • Mehl (zum Bearbeiten)
  • 40 Gramm Butter (zum Bestreichen)

GUSS

  • 125 Gramm Puderzucker
  • 1 EL Kirschwasser (oder Zitronensaft)
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Zubereitung

FÜR DEN HEFETEIG

  1. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Milch lauwarm erwärmen. Hefe in die Mulde bröckeln,1 TL Zucker und 4–5 EL lauwarme Milch zufügen. Alles mit einer Gabel und etwas Mehl vom Rand der Mehlmulde (nicht das ganze Mehl) zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig blasig aufgegangen ist.
  2. Kirschen grob hacken. Restliche Milch, Zucker, Eier, Salz, Anis, Butter und Kirschen zum Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen auf wenig Mehl zu einem Teig kneten. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Teig mit den Händen nochmals kurz kneten, in 3 Portionen teilen und jeweils zu einem etwa 60 cm langen Strang rollen. Teigstränge zu einem Zopf flechten, die Enden unterschlagen.
  4. Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  6. Butter schmelzen. Kirschen, die aus dem Teig herausstehen, absammeln, da sie sonst verbrennen. Zopf mit der Butter bestreichen, im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 20–30 Minuten goldbraun backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken, damit der Zopf nicht zu dunkel wird.

FÜR DEN GUSS

  1. Puderzucker, Kirschwasser und 1–2 EL warmes Wasser zum Guss verrühren, Zopf damit bestreichen. Trocknen lassen.

Tipp!

Für Hefeteig sollten alle Zutaten zimmerwarm sein, dann kann sich die Hefe besser entwickeln. Statt Kirschen sind auch Cranberrys oder Sultaninen im Hefezopf lecker.

Dieses Rezept ist in Heft 9/2019 erschienen.

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