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Zutaten
für
Stück
Für den Schoko-Boden:
- 125 Gramm Butter (weich)
- 125 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eigelbe
- 125 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 20 Gramm Kakaopulver
- 4,5 EL Espresso
- 2 TL Puderzucker
Für das Baiser:
- 4 Eiweiße
- 100 Gramm Zucker (fein)
- 100 Gramm Mandeln (geschält, gemahlen)
Für die Füllung:
- 350 Gramm Sauerkirschen
- 3 Blätter weiße Gelatine
- 250 Milliliter Kirschsaft
- 10 Gramm Speisestärke
- 40 Gramm Zucker
- 500 Gramm Schlagsahne (Konditorsahne)
- Kakaopulver (zum Bestäuben)
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Zubereitung
Für den Schokoboden:
-
Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Die Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit 3 EL heißem Wasser unterrühren. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) streichen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für das Baiser:
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Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis es sich aufgelöst hat. Mandeln mit einem Schneebesen unterheben. Mandelbaiser auf den Schokoladenteig streichen. Im Ofen 30-35 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit einem Bogen Backpapier abdecken, damit das Baiser nicht zu dunkel wird.
-
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung:
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Kirschen abspülen und entsteinen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschsaft aufkochen, Stärke und 2 EL Wasser verrühren und in den kochenden Kirschsaft rühren. Nochmals aufkochen und die Kirschen unterrühren. Gelatine ausdrücken und im warmen Kirschkompott auflösen. Kompott mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen.
-
Baiser-Schoko-Boden mit einem Messer mit Wellenschliff einmal waagerecht durchschneiden, möglichst an der Stelle, wo die beiden Teige aufeinanderliegen. Heißen Espresso und Puderzucker verrühren und auf den Schoko-Boden träufeln. Einen variablen Torten- oder den Springformrand um den Schoko-Boden legen.
-
Sahne steif schlagen. Das kalte und angedickte Kirschkompott und die Sahne mit einem Esslöffel als Kleckse auf den Schoko-Boden geben. Dann kurz verrühren, so dass Schlieren entstehen. Glatt streichen. Den Baiserboden in 12 Tortenstücke schneiden und auf die Kirschsahne legen. Torte für mindestens 2-3 Stunden kalt stellen. Aus der Form lösen und eventuell mit etwas Kakaopulver bestäuben.
Tipp!
Klappt auch mit eingefrorenen Kirschen oder Früchten aus dem Glas.
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