Klassische Minestrone mit weißen Bohnen und Raukepesto
Fertig in 30 Minuten: Die Minestrone bringt südländische Gelassenheit auf dem Tisch. Noch würziger schmeckt's, wenn ein Stück geräucherter Schinken oder ein paar kross gebratene Speckwürfel mitgekocht werden.
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Lauchzwiebeln
Karotten
Stange Stangen Staudensellerie
Gramm Gramm Tomaten
Knoblauchzehe
Dose Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)
Liter Liter Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für das Pesto:
Bund Bund Rucola (50 g)
Gramm Gramm Cashewkerne
Milliliter Milliliter Olivenöl
Gramm Gramm Parmesan (gerieben, oder Pecorino)
Zubereitung
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Lauchzwiebeln putzen, Möhren schälen und beides in feine Streifen schneiden. Sellerie entfädeln und in Ringe schneiden. Tomaten überkreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen, dann grob hacken. Knoblauch abziehen und dazupressen. Die Bohnen auf ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
-
Brühe mit Knoblauch und Lorbeerblatt aufkochen, erst die Möhren und den Sellerie darin 10 Minuten garen, dann Lauchzwiebel, Tomate und Bohnen zugeben und weitere 5 Minuten garen.
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Für das Pesto:
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die Rauke abspülen. Rauke, Cashewkerne und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer Creme verrühren. Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einem Klecks Pesto servieren.
Tipp
Die Suppe schmeckt würziger, wenn ein Stück geräucherter Schinken oder ein paar kross gebratene Speckwürfel mitgekocht werden.
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