Klassisches Coq au vin

Zutaten

Portionen

  • 1 Hähnchen (küchenfertig ca. 1,2 kg)
  • 100 Gramm Speck (durchwachsen)
  • 300 Gramm Karotte
  • 400 Gramm Kartoffel
  • 2 Stangen Lauch
  • 150 Gramm Zwiebel (oder Schalotten)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 500 Milliliter Rotwein (trocken)
  • 250 Milliliter Hühnerbrühe (Instant)
  • Thymian (frisch)
  • 2 Lorbeerblätter (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Soßenbinder (dunkel)
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Zubereitung

  1. Zuerst wird das Hähnchen geviertelt und der Speck in Streifen geschnitten. Nachfolgend die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln werden ebenfalls geschält und anschließend geviertelt, falls es kleine Kartoffeln sind, reicht auch halbieren aus. Den Porree säubern und in breite Ringe schneiden. Auch die Zwiebeln/Schalotten und die Knoblauchzehe müssen geschält werden. Die Zwiebel ist danach in grobe Stücke zu schneiden (Schalotten halbieren) und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die 2 EL Öl sind in einem Bräter zu erhitzen. Speck hinzugeben, auslassen und nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als nächstes werden die Hähnchenviertel in dem Speckfett angebraten; achten Sie darauf, dass die Hähnchenviertel sich in dem Bräter beim Anbraten nicht berühren, lieber noch eine zweite Portion anbraten. Nach Herausnahme der Hähnchenviertel aus dem Bräter, diese zur Seite stellen und die Zwiebeln/Schalotten in selbigem Fett glasig dünsten. Nachfolgend Möhren, Kartoffeln und Porree hinzutun und ebenfalls kurz andünsten. Den Rotwein und Bouillon dazu gießen und die Hähnchenteile hinzutun.
  3. Nun noch abgezupfte Thymian- sowie Lorbeerblätterhinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. Danach die Soße mittels Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt noch mit den Speckstreifen bestreuen.

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