Kleine Frühlings-Burger mit Bärlauchbutter
In diesen Burgern steckt eine Menge drin: Rettich, Lammfleisch, nussiger Portulak und Bärlauchbutter - das kann nur gut werden.
Zutaten
10
Stück
Bärlauchbutter
Gramm Gramm Bärlauch
Limette
Gramm Gramm Butter (weiche)
Ajvar-Creme
EL EL Ajvar
Crème fraîche
Salz
Burger
Gramm Gramm schwarzer Rettich (oder weißer Rettich)
Kopfsalatherzen (1-2)
Gramm Gramm Portulak
Lollo Rosso (einige Blätter oder 1 Beet Blutampfer)
Gramm Gramm Lammrückenfilets (Lammlachs; am besten Bio)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Brötchen (kleine Knoblauch- oder Burgerbrötchen à 20 Gramm)
Olivenöl (zum Braten)
Zubereitung
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Für die Bärlauchbutter
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Bärlauch abspülen, trocknen und fein hacken. Limette heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben.
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Bärlauch, Limettenschale und weiche Butter im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Bärlauchbutter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und in die Folie wickeln. Kalt stellen.
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Für die Ajvar-Creme
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Ajvar und Crème fraîche verrühren und salzen.
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Für die Burger
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Rettich abspülen, trocknen, in 20 dünne Scheiben schneiden, ausbreiten und salzen. Salatherzenblätter abspülen und trocken schleudern. Portulak und Blutampfer abspülen und trocken tupfen.
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Fleisch trocken tupfen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
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Brötchen halbieren, im Ofen oder auf dem Grill kurz aufbacken. Fleischscheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne mit etwas Öl pro Seite 2 Minuten scharf anbraten. Abgedeckt kurz ziehen lassen.
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Die unteren Brötchenhälften mit Ajvar-Creme, die oberen mit Bärlauchbutter bestreichen. Die unteren Hälften mit Salat, trocken getupftem Rettich und Fleisch belegen. Portulak und Ampfer darüberstreuen, Brötchendeckel mit Spießen darauf feststecken.
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Dieses Rezept ist in Heft 10/2017 erschienen.
