Kleine Kartoffelpuffer mit Blutwurst

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kilogramm Kartoffel (vorwiegend fest kochend)
  • 200 Gramm Zwiebel
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • Öl (zum Braten)
  • 3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 250 Gramm Blutwurst
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Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen und abspülen. Zwiebeln abziehen. Kartoffeln und Zwiebeln fein raffeln. Ei und Mehl dazugeben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  2. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig portionsweise etwa 24 kleine Puffer backen. Dafür etwas Kartoffelteig mit einem Esslöffel knapp handtellergroß in der Pfanne verstreichen. Kartoffelpuffer langsam bei mittlerer Hitze braun braten, wenden und die andere Seite ebenfalls braun braten. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm halten.
  3. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel nochmals halbieren. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin etwa 5 Minuten dünsten, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Nach 3 Minuten mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
  4. Blutwurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite kurz anbraten. Blutwurst, Kartoffelpuffer und Apfelscheiben auf Portionstellern anrichten.
Tipp!

Puffer nicht zu heiß braten, sie werden schnell dunkel, sind dann aber innen nicht gar.

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