Knusperkartoffeln mit Frühlingsdip

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Zutaten
für Portionen
Für die Knusperkartoffeln:
  • 800 Gramm Kartoffel (fest kochend)
  • Salz
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Öl (zum Braten)
Für den Dip:
  • 150 Gramm Magerquark
  • 150 Gramm saure Sahne
  • 150 Gramm Schmand
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 rote Paprika (groß)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 3 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
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Zubereitung
  1. Für die Knusperkartoffeln die Kartoffeln schälen, abspülen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Etwa 2 l Wasser, 2 TL Salz und einen Zweig Rosmarin aufkochen und die Kartoffelwürfel darin etwa 12-15 Minuten knapp gar kochen. In ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.
  2. Für den Dip Quark, saure Sahne und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaschote vierteln, Kerne und Trennwände entfernen. Paprikaviertel abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Lauchzwiebel putzen, abspülen und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Alles unter die Quarkmischung rühren und noch einmal abschmecken.
  3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die kalten Kartoffelwürfel darin rundherum etwa 5-7 Minuten knusprig braun braten, salzen und pfeffern. Restlichen Rosmarinzweig abspülen und die Nadeln abzupfen. Rosmarin zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Den Quark nochmals durchrühren und abschmecken. Zu den Kartoffeln servieren.
Tipp!

Dieses Gericht können Sie vorbereiten: Dafür Kartoffelwürfel und Dip wie beschrieben zubereiten und gut abgedeckt bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Kartoffeln wie beschrieben in der Pfanne braten und mit dem Dip servieren.

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