Boskop-Symphonie

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Zutaten
für Stück
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 90 Gramm Sahne
  • 20 Gramm Butter
  • 40 Gramm Kristallzucker
  • 30 Milliliter Apfelkorn
  • 100 Gramm Kuvertüre (Vollmilch)
  • 180 Gramm Kuvertüre (weiß)
  • 100 Gramm Apfel (Sorte Boskop)
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Zubereitung
  1. Für die Dekoration die Mandelblättchen im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) hellbraun rösten. Auskühlen lassen.
  2. Beide Kuvertüren fein hacken und in einem Wasserbad schmelzen. Das Apfel-Fruchtfleisch pürieren und mit Zitronensaft würzen.
  3. Sahne, Butter und Zucker zusammen aufkochen, beiseite ziehen und die geschmolzene Kuvertüre einrühren. Apfelpüree und Apfelkorn einrühren. Die Ganache auf ein Blech streichen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Masse ist fest genug, wenn sich mit dem Finger dellen eindrücken lasen, die nur gering oder gar nicht in ihre Ausgangsform zurückkehren.
  4. Die Creme in einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und kirschgroße Tupfen auf Backpapier setzen. Rohlinge 1 Stunde kühl stellen.
  5. ollmilchkuvertüre temperieren. Die Pralinenrohlinge mit einer Pralinengabel eintauchen, überziehen und auf Backpapier setzen. Bevor die Kuvertüre fest wird, auf jede Praline ein geröstetes Mandelblatt legen.


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