Preiselbeer-Pyramiden

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Zutaten
für Stück
  • 250 Gramm Butter
  • 50 Milliliter Rotwein
  • 200 Gramm Preiselbeerkonfitüre (passiert)
  • 1 Gramm Pfeffer (schwarzer, gemahlen)
  • 400 Gramm Vollmilchkuvertüre (32 % Kakao)
Außerdem:
  • 1000 Gramm Zartbitterkuvertüre (50 % Kakao)
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Zubereitung
  1. Die Butter schaumig rühren und die Preiselbeerkonfitüre unterheben. Nach und nach Rotwein und Pfeffer unter die Masse rühren.
  2. Die Vollmilchkuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die warme Kuvertüre zur Buttercreme gebe und unterrühren.
  3. Die Creme in einem Spritzbeutel mit Lochtülle geben und pyramidenförmig auf Backpapier dressieren. Die Pyramiden über Nacht vollständig erstarren lassen.
  4. Am nächsten Tag Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Pralinenrohlinge mit Hilfe einer Pralinengabel hineintauchen, leicht abklopfen und auf ein Abtropfgitter absetzen.

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