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Spargel-Bärlauch-Quiche

Spargel-Bärlauch-Quiche
Foto: Matthias Würfl
Diese Spargel-Bärlauch-Quiche von Anja Auer vereint zwei unserer liebsten Frühlingszutaten – unbedingt ausprobieren! 
Koch: Gastrezept
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Zutaten

Für
10
Portionen

Für den Mürbeteig

250

Gramm Gramm Mehl

125

Gramm Gramm Butter

1

Ei

1

Prise Prisen Salz

Für die Füllung

3

Eier

200

Gramm Gramm saure Sahne

200

Gramm Gramm Crème fraîche

1

EL EL Salz

1

TL TL Pfeffer

0.5

TL TL Muskat

200

Gramm Gramm grüner Spargel

200

Gramm Gramm weiße Spargelstangen

1

Stange Stangen Lauch

1

EL EL Butter

100

Gramm Gramm Bärlauch

50

Gramm Gramm Parmesan

1

EL EL Margarine (zum Einfetten der Form)

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Zubereitung

  1. Aus Mehl, Butter, Ei und Salz einen Mürbeteig erstellen, in Folie einwickeln und kalt stellen.
  2. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten.
  3. Den Spargel putzen, dritteln und die Spitzen beiseite legen.
  4. Wasser in einen Topf geben, erhitzen und zuerst die Spargelenden 3 Minuten darin ziehen lassen, anschließend die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
  5. Während Lauch und Spargel abkühlen, die Eier schaumig rühren und Saure Sahne und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  6. Den Parmesan reiben und den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
  7. Lauch, Parmesan und Bärlauch in die Ei-Masse geben und vorsichtig unterheben.
  8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. In eine mit Butter gefettete Quiche-Form setzten (auch am Rand) und leicht andrücken.
  9. Die Spargel-Ei-Masse hineingießen und mit dem Spargel belegen. Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.

Anja Auer betreibt als „Die Frau am Grill“ einen erfolgreichen YouTube-Kanal und Blog rund um das Thema Grillen. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen.

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