Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat

Die Zucchinipuffer sind eine sommerliche Alternative zum Kartoffelpuffer. Wir zeigen das Rezept Schritt für Schritt im Video.

Rezepte: Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat
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Zutaten

Stück

  • 200 Gramm Zucchini
  • 1 Ei (mittelgroß)
  • 100 Gramm Ricotta
  • 3 EL Parmesan (gerieben)
  • 3 EL Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 400 Gramm Tomaten (bunte)
  • 1 Schalotte
  • 2 Stiele Minze (frisch)
  • 3 Stiele Dill (frisch)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 12 EL Olivenöl
  • Zucker
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Zubereitung

  1. Heizt den Backofen auf 100 Grad vor. Umluft ist für dieses Rezept nicht empfehlenswert.
  2. Putzt die Zucchini und raspelt sie grob.
  3. Vermischt die Zucchiniraspeln mit Ei, Ricotta, Parmesankäse und Mehl und würzt die Masse mit Salz und Pfeffer.
  4. Schneidet die Tomaten in grobe Scheiben oder Stücke.
  5. Als nächstes schneidet ihr die Schalotte in feine Würfel und hackt die abgezupften Dill- und Minzeblätter.
  6. Mischt nun Tomatenstücke und Schalottenwürfel mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und vier Esslöffeln Olivenöl.
  7. Erhitzt nun vier Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne.
  8. Sobald das Öl heiß ist, gebt mit einem Teelöffel fünf kleine Portionen der Masse in die Pfanne.
  9. Bratet jede Seite des Puffers für drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun.
  10. Legt die fertigen Puffer in den vorgeheizten Backofen, um sie warm zu halten.
  11. Erhitzt wieder vier Esslöffel Olivenöl in der Pfanne und bratet fünf weitere Puffer.
  12. Mischt Minze und Dill unter den Salat und serviert ihn mit den Puffern.

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