Vegane Beerentarte mit Kokos-Topping - eine Video-Kochschule

Ihre vegane Beerentarte krönt Nicole Just mit einem Kokos-Topping – und zeigt ganz nebenbei, wie Kuchenbacken ohne Eier und Milchprodukte funktioniert.

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Zutaten
für Stück
Für den Boden
  • 65 Gramm Dattel
  • 100 Milliliter Sojamilch
  • 150 Gramm Dinkelmehl (Typ 1050)
  • 65 Gramm Margarine (weich oder 50 ml neutrales Pflanzenöl)
  • 2 TL Natron
  • 0,5 TL Bourbon Vanillepulver
  • 2 TL Apfelessig (naturtrüb)
  • (Fett für die Form)
Für das Kokostopping
  • 150 Gramm Kokoscreme (oder Kokosmus)
  • 1 gehäufter TL Pfeilwurzelstärke
  • 70 Milliliter Sojamilch
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 0,5 TL Bourbon Vanillepulver
  • 125 Gramm Sojajoghurt
Für die Beeren
  • 300 Gramm TK-Beerenmischung
  • 1 TL Pfeilwurzelstärke
  • 1 Messersp. Bourbon Vanillepulver
  • 3 EL Kokoschips (geröstet)
  • Agavendicksaft (nach Belieben)
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Zubereitung
  1. Die Beeren auftauen und den Saft auffangen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Für den Boden der Tarte die Datteln mit der Sojamilch fein pürieren. Dinkelmehl in eine Schüssel geben und pürierte Dattelmilch und alle weiteren Zutaten dazugeben. Mit einem Handrührgerät oder einem Rührlöffel 1-2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Eine Obstboden- oder Tarteform fetten und den Teig einfüllen. 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Lauwarm abkühlen lassen.
  3. Die Kokoscreme in einer Schüssel mit Pfeilwurzelstärke, Sojamilch, Agavendicksaft, Vanillepulver und Joghurt 2 Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine nicht zu flüssige Creme entsteht. Die Creme kaltstellen.
  4. Die Beeren samt Saft mit Pfeilwurzelstärke mischen und mit Vanillepulver und Agavendicksaft abschmecken. Die Masse erhitzen und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Beerenmasse auf dem Tarteboden verteilen und im Kühlschrank 10-15 Minuten fest werden lassen.
  5. Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen, mit Kokoscreme bestreichen und mit Kokoschips garnieren. Vor dem Servieren noch einmal 20-30 Minuten kühlen.


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