Video-Kochschule: Pizzette - kleine Pizzen

Pizzette gibt's in Neapel an jeder Straßenecke. Luisa Giannitti verrät das Geheimnis der kleinen Pizzen: Der Teig braucht zum Beispiel viel Zeit zum Gehen.

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Pizza
Zutaten
für Pizzen
  • 1 Kilogramm Mehl
  • 3 Bio-Eier
  • 7 Gramm Hefe
  • 15 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Butter
  • 15 Gramm Salz
  • Olivenöl (zum Bestreichen)
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Zubereitung
  1. Mehl mit 300 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben.
  2. Eier, Hefe, Zucker, Butter in Stückchen und Salz dazugeben.
  3. Den Teig mit den Händen verkneten oder mit einem Holzlöffel rühren, bis er nicht mehr klebt.
  4. An einem warmen Ort 7 bis 8 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und kleine runden Pizzen formen - besonders einfach geht das mit einem Teigausstecher mit 7,5 Zentimetern Durchmesser.
  6. Die Pizzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Noch eine Stunde gehen lassen.
  7. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Pizzen nach Belieben belegen und im Ofen etwa 15 Minuten backen.
Tipp!

Ich belege die Pizzette mit Tomaten, Mozzarella und Parmesan und salze sie. Mit ein paar gebratenen Auberginen könnt ihr den Geschmack der Pizzette noch verfeinern.
Der Teig muss mindestens 7 Stunden gehen und die Pizzette dürfen nicht länger als 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nur so bleiben sie luftig und werden nicht trocken.


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