Video-Kochschule: Vermicelli Alle Vongole - Nudeln mit Venusmuscheln

Nudeln mit Venusmuscheln dürfen in der neapolitanischen Küche nicht fehlen. Luisa Giannitti zeigt, wie sie gelingen.

Ähnlich lecker
NudelPastaVenusmuschelMuschelMeeresfrucht
Zutaten
für Portionen
  • 1 Kilogramm Venusmuscheln
  • 1 Handvoll Salz (grob)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chili
  • 11 EL Olivenöl
  • 125 Milliliter Weißwein
  • 600 Gramm Spaghetti (oder Vermicelli)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Petersilie (frisch)
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Zubereitung
  1. Die Muscheln 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz einweichen. Die noch lebenden Muscheln fangen an zu "spucken" und reinigen sich dadurch von Meeressand.
  2. Stielansatz und Strunk einer Knoblauchzehe abschneiden. Chilischote längs halbieren und quer in sehr dünne Ringe schneiden (ggf. Kerne und weiße Trennwände mit dem Messerrücken entfernen und mit Gummihandschuhen arbeiten). 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chiliringe mit der ungeschälten Knoblauchzehe leicht darin andünsten.
  3. Die gut ausgespülten Venusmuscheln in den Topf geben und mitbraten. Nach 5 Minuten mit Weißwein begießen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Flamme so lange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben - das dauert etwa 10 Minuten. Die Muscheln in ein Sieb gießen, dabei den Kochsud auffangen. Alle ungeöffneten Muscheln und die Knoblauchzehe aussortieren.
  4. Inzwischen die Vermicelli nach Packungsanweisung in Salzwasser "al dente" kochen. Eine weitere Knoblauchzehe abziehen und würfeln. 8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch andünsten. Die Nudeln in einem Sieb kurz abtropfen lassen und zu dem Knoblauch in eine Pfanne geben. Die Muscheln und Muschelsud nach Belieben mit in die Pfanne geben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie anrichten.
Tipp!

Dieses Gericht ist sehr traditionell - es darf am Heiligen Abend in der neapolitanischen Küche nie fehlen!

Es ist sehr wichtig, die Muscheln im Wasser einzuweichen, sonst enthalten sie noch Meeressand und das Gericht schmeckt nicht!

Es gibt einen Trick, um Muscheln sehr gut aufzubewahren, wenn ihr sie einen Tag früher kauft: Nehmt ein Geschirrtuch, macht es gut feucht und gebt die Muscheln hinein. Danach muss das Tuch sehr gut zugemacht werden. Die Vongole können die ganze Nacht im Kühlschrank eingewickelt in dem Tuch bleiben und einen Tag später könnt ihr sie 4 bis 5 Stunden einweichen.


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