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Hühnerfrikassee: Unser Rezept als Video-Kochschule

Foto: Timo Moritz
Hühnerfrikassee: Unser Rezept als Video-Kochschule
Hühnerfrikassee ist ein Klassiker, der nach Kindheit schmeckt. Mit unserer Video-Kochschule wird das Fleisch wunderbar zart und die milde Soße einfach himmlisch.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
6
Portionen

Pfeffer (frisch gemahlen)

Salz

Zitronensaft

Hähnchen (groß)

Suppengrün

Lorbeerblatt

TL TL schwarze Pfefferkörner

Gramm Gramm Erbsen

Gramm Gramm Zuckerschoten

Gramm Gramm Champignons (klein und weiß )

Gramm Gramm Butter

Gramm Gramm Mehl

Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)

Eigelb

Gramm Gramm Schlagsahne

EL EL Kapern


Zubereitung

  1. Das Hähnchen von innen und außen gründlich abspülen, überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen und den Bürzel (Fettdrüse) abschneiden
  2. Hähnchen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist
  3. Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden
  4. Zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz zum Hähnchen geben und langsam aufkochen lassen
  5. Bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen
  6. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen
  7. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen
  8. Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 800 ml davon abmessen
  9. Erbsen auftauen lassen. Zuckerschoten putzen, abspülen und schräg halbieren. Pilze putzen und eventuell halbieren
  10. Butter in einem großen Topf schmelzen lassen.
  11. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren im Fett andünsten
  12. Nach und nach die Brühe und den Weißwein dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen
  13. Zuckerschoten und Pilze dazugeben und nochmals 3-4 Minuten kochen
  14. Erbsen und Hähnchenfleisch dazugeben und in der Soße einmal kurz aufkochen lassen
  15. Eigelbe und Sahne verquirlen.
  16. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eisahne in die heiße Soße rühren
  17. Nochmals erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Kapern einrühren und das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Tipp Statt Erbsen, Zuckerschoten und Champignons passen auch Möhren, Blumenkohl, Spargel oder Lauchzwiebeln ins Frikassee.