Rouladen - das beste Rezept für den Klassiker

Das Geheimnis perfekter Rouladen: bestes Fleisch, Geduld beim Anbraten und viel Flüssigkeit zum Schmoren. Mit der Video-Kochschule gelingen Rinderrouladen garantiert!

Video-Kochschule: Rouladen binden
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Apfelstrudel: Unser bestes Rezept
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Zutaten für 4 Portionen Rouladen

  • 4 Rinderrouladen à 150 g
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 1/4 l Rinderfond oder -brühe
  • 1/4 l trockener Rotwein oder roter Traubensaft
  • etwas Zucker

Rouladen zubereiten

  1. Die Rouladen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  2. Das Fleisch von einer Seite mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Speckscheiben auf jede Roulade legen. Gewürzgurken längs vierteln und jeweils 2 Gurkenstreifen quer auf das untere Ende der Rouladen legen. Lauchzwiebeln putzen und abspülen. 2 Lauchzwiebeln längs halbieren, in 5 cm lange Streifen schneiden und die Lauchzwiebelstreifen zu den Gurkenstreifen ebenfalls quer auf die Rouladen legen. Die Rouladen unten fassen und fest aufrollen. Hier zeigen wir euch, was ihr beim Rouladen binden beachten müsst.
  3. Die Rouladen mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.
  4. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen dazugeben und rundherum bei großer Hitze kräftig braun anbraten.
  5. Restliche Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern dazugeben. Rinderfond und Wein oder Saft dazugießen. Alles im geschlossenen Topf eine gute Stunde bei kleiner Hitze schmoren.
  6. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Rosmarin und Lorbeer entfernen und den Bratfond mit einem Stabmixer pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rouladen-Rezepte - feine Varianten

Foto: Timo Moritz, Teasebild: Arkadiusz Fajer/Shutterstock
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