Fischfond selber machen - das beste Rezept

Fischfond selber machen ist ganz einfach - mit dem Rezept der Koch-Profis aus der BRIGITTE-Küche. Wir zeigen es Ihnen Schritt für Schritt im Video.

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Zutaten

Portion

  • Fischkarkassen
  • Knollensellerie
  • Fenchel
  • Lauch (mittelgroß)
  • Gemüse
  • Fische
  • Estragon
  • Petersilie
  • Lorbeer
  • Senfkörner
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Zubereitung

  1. Zunächst Karkassen - das sind Grätenstücke von weißfleischigen Fischen - grob in Stücke schneiden
  2. Anschließend Knollensellerie schälen und würfeln und Fenchel zerkleinern
  3. Den Lauch vierteln, waschen und klein schneiden
  4. Gemüse, Fisch, Estragon, Petersilie, Lorbeer und Senfkörner in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen
  5. Zusätzlich Eiswürfel in den Topf geben, damit sich das Eiweiß langsamer vom Fisch löst und der Fond weniger trüb wird
  6. Fischfond aufkochen und bei geringer Hitze 40 Minuten ziehen lassen
  7. Nun Fischfond durch ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb abgießen


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