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Köttbullar mit Sommersalat

Köttbullar mit Sommersalat und Preiselbeer-Viaigrette
Foto: Celia Blum
Unser Rezept für Köttbullar mit Sommersalat interpretiert den beliebten schwedischen Klassiker ganz neu in sommerlicher Frische. 
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Vitaminreich

Pro Portion

Energie: 635 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 47 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Salat

Lollo Bionda

Radicchio (oder Radicchio-Treviso-Salat)

Tomaten (orange und klein à etwa 30 g)

Bund Bund Schnittlauch

Birnen (kleine)

Gramm Gramm Himbeeren

EL EL Sonnenblumenkerne

TL TL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Dressing

EL EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

EL EL Weißweinessig (mild)

EL EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Köttbullar

Brötchen (vom Vortag)

Zwiebel

EL EL Sonnenblumenöl

Bund Bund glatte Petersilie

Gramm Gramm Hackfleisch (gemischt)

Ei

EL EL Milch

TL TL Paprikapulver edelsüß


Zubereitung

  1. Für den Salat

  2. Blattsalate putzen, abspülen, trocken schleudern und in grobe Stücke zupfen. Tomaten abspülen, vierteln und den Stielansatz dabei herausschneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Birnen abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, Birnenviertel in Spalten schneiden. Himbeeren eventuell vorsichtig abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten, dann herausnehmen.
  3. Für das Dressing

  4. Preiselbeeren, Essig und Öl in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für die Köttbullar

  6. Das Brötchen in reichlich lauwarmem Wasser einweichen, eventuell eine Untertasse darauflegen, damit es nicht aufschwimmt. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  7. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brötchen mit den Händen gut ausdrücken und fein zerpflücken. Hackfleisch, Ei, Brötchen, Milch, Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Den Fleischteig mit gut angefeuchteten Händen zu etwa 20 kleinen Bällchen rollen.
  8. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze in etwa 12 Minuten rundherum braun braten.
  9. Alle vorbereiteten Salatzutaten anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Köttbullar und Preiselbeeren daraufgeben und servieren.
Tipp Dazu Baguette servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 13/2021 erschienen.