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Kohl-Burritos mit Süßkartoffel-Raspeln

Kohl-Burritos mit Süßkartoffel-Raspeln
Foto: Christian Verlag/Silvio Knezevic
Koch: Gastrezept
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 478 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Wirsingblätter (groß)

Avocado

Salz

Pfeffer

Limette (den Saft einer halben Limette, optional)

Scheibe Scheiben Speck (Bacon)

Süßkartoffel

Eier

TL TL Paprikapulver

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Die Wirsingblätter waschen, trockentupfen, eventuell den unteren Teil des harten Strunkes entfernen und die Blätter nebeneinander ausbreiten.
  2. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausnehmen, in eine
  3. Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und ggf. dem Limettensaft abschmecken. Die Avocado-Creme auf die Mitte der Kohlblätter setzen.
  4. Die Süßkartoffel schälen und mit dem Gemüsehobel oder der Küchenmaschine fein raspeln. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Süßkartoffelraspel etwa 8 Minuten im verbliebenen Fett anbraten, bis sie gar sind. Anschließend die gebratenen Raspel gleichmäßig auf den Wirsingblättern verteilen.
  5. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verquirlen.
  6. Dann die Eiermischung in die Pfanne hineingießen und ab und zu rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Das Rührei halbieren und ebenfalls auf die Wirsingblätter setzen.
  7. Zum Schluss je 2 Scheiben Speck über das Rührei legen, die Wirsingblätter wie »Burritos« falten, aufrollen und genießen!
Tipp Variationen: 1. statt Speck angebratene Hähnchenbrust-, Rindfleischstreifen oder Hackfleisch 2. statt Süßkartoffel angebratener Blumenkohlreis (Blumenkohlreis siehe Zimtiger Blumenkohl-Milchreis)

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Paleo Power Every Day" von Nico Richter und Michaela Schneider (Christian Verlag).