Kokos-Curry-Risotto
Das Kokos-Curry-Risotto ist zum Verlieben! Es ist in 30 Minuten servierbereit, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt soo gut!
Zutaten
2
Portionen
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Milliliter Milliliter Kokosmilch
Schalotte
Knoblauchzehe
TL TL Butter
Gramm Gramm Risottoreis
TL TL Currypulver (mild)
Gramm Gramm Fenchel (siehe Warenkunde)
rote Zwiebel (ca. 80 g)
EL EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Orange
Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
-
Brühe und Kokosmilch aufkochen. Schalotte und Knoblauch fein wür-feln. Butter in einem Topf erhitzen, beides darin 2 Minuten andünsten. Reis und Currypulver zufügen und 2 Minuten dünsten. Nach und nach die Brühemischung zugießen, bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren.
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Fenchel putzen, das Grün dabei aufheben, Strunk entfernen. Fenchel in 1 cm breite Streifen, Zwiebel in 3 mm Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, beides darin 4 Minuten anbraten, salzen, pfeffern.
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Orange dick schälen und die Filets auslösen. Parmesan unters Risotto rühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Risotto anrichten. Gemüse, Orangenfilets und Fenchelgrün daraufgeben.
Warenkunde
Fenchel ist reich an Kalzium, Folsäure, Eisen und Magnesium und enthält zudem die Vita-mine C (doppelt so viel wie Orangen), B und E.
Dieses Rezept ist in Heft 21/2021 erschienen
