Kokos-Flammeri auf herbstlichem Obstsalat

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Zutaten
für Portionen
Für den Flammeri:
  • 2 Eier
  • 220 Milliliter Kokosmilch
  • 1 Stück Ingwer (20 g)
  • 300 Milliliter Sojamilch (ungesüßt)
  • 50 Gramm Zucker (braun)
  • 60 Gramm Weichweizengrieß
Für den Obstsalat:
  • 250 Gramm Pflaume
  • 1 Apfel
  • 200 Gramm Weintraube
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Quittengelee
  • 30 Gramm Mandelblätter
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Zubereitung
Für den Flammeri:
  1. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 1 EL Kokosmilch verrühren. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit der restlichen Kokosmilch, Sojamilch und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Masse etwa fünf Minuten unter Rühren kochen lassen, bis sie leicht eindickt. Erst die Eigelbmischung unterrühren, dann den Eischnee unterheben. Masse in sechs Förmchen füllen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen.
Für den Obstsalat:
  1. Das Obst waschen. Pflaumen entsteinen und vierteln, Apfel vierteln und in Scheiben schneiden, Trauben von den Stielen zupfen, eventuell halbieren. Zitrone auspressen. Saft mit Quittengelee und 60 ml Wasser aufkochen, bis das Gelee gelöst ist. Marinade über das Obst geben und kurz durchziehen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salat auf Tellern anrichten. In die Mitte den Flammeri stürzen und mit Mandelblättchen bestreuen.
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