Korianderpesto

Zutaten

Portionen

  • 1 Koriander (großer Bund, 80 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 1 Limette
  • 200 Gramm Cashew
  • 130 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 1 TL Honig (mild)
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Knoblauch abziehen, Chilischote aufschneiden und die Kerne entfernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Limette auspressen. Cashewkerne, Knoblauch, Chili, Öl und Limettensaft mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine grob pürieren. Koriander unterrühren und das Pesto mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp!

Das Pesto hält sich, mit Öl bedeckt, fest verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Woche.

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