Krabben-Dickmilch-Terrine

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Zutaten
für Portionen
  • 4 Blätter weiße Gelatine
  • 1 Bio-Zitrone
  • 380 Milliliter Dickmilch
  • 100 Gramm Crème fraîche
  • Milliliter Salz
  • Milliliter Pfeffer ("weiß)
  • 2 TL Tabasco
  • Milliliter Zucker
  • 2 Bund Dill
  • 150 Gramm Nordseekrabben
  • 6 Blätter Frisée
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 Zitrone
  • 1 TL rosa Pfefferkörner
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Zubereitung
  1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Zitronen heiß abspülen. Dickmilch und Crème fraîche verrühren und mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Tabasco und Zucker kräftig abschmecken. Den Saft 1/2 Zitrone erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine unter die Dickmilch rühren. Kalt stellen.
  2. Den Dill abspülen, trocken schütteln und hacken. Wenn die Dickmilch zu gelieren beginnt, die Krabben und den Dill unterrühren. Die Creme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes kleines Bech oder in eine kleine Springform füllen und glatt streichen. Mit restlicher Zitronenschale bestreuen. Kalt stellen und am besten über Nacht fest werden lassen.
  3. Friséesalat und Lauchzwiebeln putzen, abspülen und trocken schütteln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln mit Öl, Zitronensaft, Pfefferbeeren, Salz und Zucker verrühren. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in dünne Tortenstücke schneiden. Mit Friséesalat belegen. Die Lauchzwiebelsoße darüber träufeln.
Tipp!

Dazu: Baguette-Brot.

Fest-Menü für 6 Personen in 4 Gängen:

Klare Brühe mit Flädle Krabben-Dickmilch-Terrine Schmortopf mit Kartoffel-Kefir-Püree Joghurtflan

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